Простой рецепт приготовления тушеной говядины с ароматной подливкой — секреты сочного и нежного мяса

Тушеная говядина с подливкой – это одно из самых любимых блюд в русской кухне. И это неудивительно, ведь такое мясо получается невероятно нежным, сочным и ароматным. К тому же, приготовить такое блюдо совсем несложно даже для начинающих поваров.

Для тушеной говядины с подливкой вам понадобятся всего несколько ингредиентов: кусок свежей говядины, лук, морковь, сливочное масло, соль, перец и зелень по вкусу. А основное волшебство происходит в процессе тушения. Мясо томится на небольшом огне, а вместе с ним готовится насыщенная подливка, которая обволакивает каждый кусочек, делая его неповторимо сочным и ароматным.

Тушеная говядина с подливкой – это идеальное блюдо для семейного обеда или ужина. Оно сервируется с картофельным пюре, кашей или свежими овощами. Ароматная подливка станет отличным соусом для гарнира, который сможет утолить ваш аппетит и утешить вас в любое время года. Ведь тушеная говядина с подливкой – это не только вкусно, но и полезно. Говядина богата белками и железом, а также содержит витамины группы В. Кроме того, это блюдо позволяет вам раскрыть все прелести мясного вкуса и насладиться его нежностью.

Секреты тушения говядины

1. Выбор мяса

Для тушения говядины лучше всего подходят мясные породы, такие как отруби, шейка, голяшка или баранья грудинка. Они имеют достаточное количество мраморирования, что делает мясо более сочным и нежным после приготовления.

2. Правильная обработка мяса

Перед началом тушения говядину необходимо обработать. Для этого ее следует промыть холодной водой и обсушить. Затем мясо можно посолить и поперчить по вкусу.

3. Использование подливки

Для придания блюду насыщенного вкуса и аромата необходимо готовить подливку. Для этого можно использовать овощи (лук, морковь, перец и т.д.), зелень и специи. Подливку следует добавлять постепенно в процессе тушения, чтобы мясо впитало все вкусовые качества.

4. Правильное тушение

Говядину следует тушить на медленном огне, чтобы она стала мягкой и нежной. Некоторые рецепты рекомендуют предварительно обжарить мясо на сковороде для придания ему хрустящей корочки.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить невероятно вкусную и ароматную тушеную говядину с подливкой. Готовое блюдо станет настоящей украшением вашего обеда или ужина.

Выбор мяса

Основными видами говядины, подходящими для тушения, являются говяжья вырезка и говяжий окорок. Мясо должно быть нежным, сочным и без запаха. Чтобы убедиться в свежести мяса, необходимо обратить внимание на его цвет — свежая говядина должна быть ярко-красной или розовой.

Мраморность мяса – это наличие небольших жировых прожилок внутри мышцы. Мраморное мясо считается самым вкусным и нежным. Жировая прожилка при приготовлении растапливается, делая мясо более сочным и мягким. Оптимальный уровень мраморности – от 3 до 5%.

Важным критерием является частичность мяса – количество слоев жира и мышц. Слои жира дают мясу сочность и нежность, а слои мышц обеспечивают хорошую структуру. Идеальное соотношение слоев – 30-70%, где 30% — это жир, а 70% — мышцы.

Тип говядины	Описание
Говяжья вырезка	Нежное мясо без костей, отличается нежным вкусом и мягкой структурой.
Говяжий окорок	Мясо с костью, подходит для тушения, обладает более насыщенным вкусом.

Помимо этих видов говядины, можно использовать также другие части тушки, такие как ребрышки, корейка или голяшка. Но для получения наилучшего результата рекомендуется выбрать вырезку или окорок.

Учитывая эти критерии, выбирайте свежую, мраморированную и частичную говядину для приготовления тушеной говядины с подливкой. Такое мясо обеспечит блюду вкусность, сочность и нежность, и позволит насладиться великолепным результатом.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления тушеной говядины с подливкой вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г говяжьего мяса;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 500 мл говяжьего бульона;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• по 1 ст. л. соевого соуса и винного уксуса;
• свежая зелень для подачи.

Изучите список ингредиентов и убедитесь, что у вас есть все необходимое для приготовления блюда. Если что-то отсутствует, не забудьте купить перед началом готовки.

Техники тушения

При тушении говядины важно правильно подготовить мясо. Оно должно быть свежим, без жировых прожилок и пленок. Мясо нарезают кусочками, при этом каждый кусочек должен быть примерно одинакового размера, чтобы они равномерно тушились.

Для начала, готовим подливку. Для этого необходимо нарезать лук мелкими кубиками и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляем измельченные морковь и сельдерей, обжариваем их вместе с луком в течение нескольких минут. Добавляем томатную пасту и перемешиваем, чтобы она равномерно распределилась по овощам.

После того как подливка готова, приступаем к тушению мяса. Для этого выкладываем кусочки говядины на сковороду с подливкой и накрываем крышкой. Готовим на среднем огне до мягкости мяса. В процессе тушения рекомендуется периодически перемешивать мясо с подливкой, чтобы равномерно пропитать его соусом.

Когда говядина станет мягкой и сочной, тушеная говядина с подливкой готова. Подают ее на стол горячей, украшенной зеленью. Такое блюдо отлично подойдет для обеда или ужина, а также может стать основой для различных гарниров.

Подливки для говядины

Существует множество вариантов подливок для говядины, и каждый может выбрать то, что больше всего придется по вкусу. Вот некоторые из самых популярных вариантов:

1. Луковая подливка. Для приготовления этой подливки сначала необходимо обжарить лук на масле до золотистого цвета. Затем добавить муку для загустения и немного бульона или воды. Подливку нужно готовить на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не придаст блюду аппетитный вкус.
2. Грибная подливка. Говядина отлично сочетается с грибами, что делает эту подливку настоящим изюминкой блюда. Для приготовления грибной подливки необходимо обжарить на масле нарезанные грибы, добавить муку и залить бульоном или водой. Варить на среднем огне, пока подливка не загустеет и не придаст блюду неповторимый аромат грибов.
3. Чесночная подливка. Если вы любите аромат чеснока, то эта подливка для вас. Для приготовления чесночной подливки необходимо измельчить чеснок и обжарить его на масле. Затем добавить муку и бульон или воду. Варить на слабом огне, пока подливка не загустеет и не придаст блюду яркий аромат чеснока.
4. Томатная подливка. Томатная подливка придает говядине яркий вкус и прекрасно дополняет мясо. Для приготовления томатной подливки необходимо обжарить на масле нарезанный лук и морковь. Затем добавить томатную пасту и немного бульона или воды. Варить на среднем огне, пока подливка не загустеет и не придаст блюду аппетитный кисло-сладкий вкус.

Выберите подливку по своему вкусу и приготовьте тушеную говядину с восхитительной соусом на своей кухне. Поверьте, это блюдо станет настоящей гордостью для вас и удивит ваших гостей своим неповторимым вкусом и ароматом.

Классическая подливка

Для приготовления классической подливки потребуются следующие ингредиенты:

• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 большая луковица
• 2 стакана говяжьего бульона
• Соль и перец по вкусу

1. Луковицу мелко нарежьте.

2. Разогрейте сливочное масло в кастрюле на среднем огне.

3. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета.

4. После того как лук поджарится, добавьте муку и тщательно перемешайте.

5. Продолжайте готовить на среднем огне, помешивая, до получения золотистого цвета масла и муки (примерно 2-3 минуты).

6. Постепенно добавляйте говяжий бульон, помешивая, чтобы избежать комков.

7. Доведите подливку до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите еще около 5 минут, пока подливка не загустеет.

8. Приправьте солью и перцем по вкусу.

9. Классическая подливка готова к сервировке. Ее можно подавать отдельно или использовать для поливки тушеной говядины.

Сметанная подливка

Чтобы придать тушеной говядине более нежный и сливочный вкус, можно приготовить сметанную подливку. Она идеально сочетается с мягкими и сочными кусочками мяса, создавая неповторимое сочетание вкусов.

Для приготовления сметанной подливки понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 г сметаны
• 3 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка масла
• соль и перец по вкусу

Приступим к приготовлению:

1. Растопите масло на сковороде.
2. Добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая.
3. Влейте сметану и варите подливку на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет.
4. По желанию, добавьте соль и перец, чтобы подчеркнуть вкус блюда.

Готовую сметанную подливку можно подать к тушеной говядине, полив ею мясо перед подачей к столу. Эта подливка придаст блюду более нежную и сливочную текстуру, сделав его еще более аппетитным.

Видео:

И почему я раньше ТАК НЕ ГОТОВИЛА? 5 самых ЛЕНИВЫХ и самых вкусных рецептов! МЯСО

Как приготовить ЖЕСТКОЕ мясо, чтобы оно таяло во рту. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА с подливой. Мягкая говядина!